花也拿来煮火锅？别再只知道涮涮锅和寿喜烧！一起认识日本特色火锅

说到日本火锅，脑海里立马浮现日式涮涮锅（ しゃぶしゃぶ （shabu shabu））；以及庆祝时必吃的高级牛肉料理，味道咸咸甜甜的寿喜烧（ すき焼き （sukiyaki））。但这两种锅已经吃到腻啦，不稀奇！

其实全日本从北到南，还有许多口味的火锅以及想像不到的食材，甚至连“花”都拿来入菜？！以下就跟着“案内君”来看看有哪些特色火锅，下回到日本玩不妨把握机会试试看！

▋日本全国从北到南，各地经典特色火锅

ジンギスカン锅 （jingisukan nabe）（成吉思汗锅）：北海道

在中央拢起的特制圆形铁板上，铺平大量蔬菜，再放上羊肉及小羊肉，这就是北海道的名物之一“成吉思汗锅”。煮熟过程中，羊肉肉汁流下，借此煮熟蔬菜也让味道更鲜甜。

石狩锅 （ishikari nabe）：北海道

照片来源：amazon.co.jp

主要食材为鲑鱼，并以味噌调味的火锅。除了切块鲑鱼肉，连鱼头、鱼骨也丢下去熬汤，加上大葱、豆腐、蔬菜等配料，有时也会加酒粕或奶油提味。因发源自北海道石狩地区，才叫“石狩锅”。

きりたんぽ锅 （kiritanpo nabe）（烤米棒锅）：秋田县

将白米饭捣烂包在木棒上拿去烤，再放进以鸡骨高汤为汤底，加入鸡肉、牛蒡、葱、菇类的火锅里煮。因秋田盛产稻米，采收后会做成米棒便于猎人携带。尔衍生出这一道乡土料理“烤米棒锅”。

芋煮锅 （imoni nabe）：山形县

照片来源：Yamagata Prefectural Government

日本的“芋”（いも）是白色小芋头“里芋”，口感像山药，没什么味道。山形县每年九月会举办煮芋大会，出动怪手及超大型锅子一口气煮好三万人份，场面壮观！除了里芋、葱、季节蔬菜，也会加牛肉或猪肉。

あんこう锅 （ankō nabe）（鱼锅）：茨城县

以鱼为主要食材。鱼除了骨头，几乎全身都可以食用。鱼皮、肝脏、卵巢、鱼鳍……不同部位各有口感，牠的肝脏据说味道媲美鹅肝。肉质紧实像龙虾肉。富含胶原蛋白，对美容大有助益。

柳川锅 （yanagawa nabe）：东京都

将泥鳅处理好之后，跟牛蒡薄片一起煮的甜咸风味火锅，最后淋上蛋汁做成蛋花。有一说“柳川”为当时推出这道火锅的店家；也有人说是因为泥鳅在锅里的模样状似柳叶，所以才称为“柳川锅”。

きじ锅 （kiji nabe）（雉鸡火锅）：三重县、高知县

雉鸡肉吃起来味道清爽，脂肪含量少、热量低，加上富含氨基酸及矿物质，是相当优良的蛋白质来源，营养价值很高！若搭配上大量蔬菜煮成火锅，就是极为健康又均衡的一餐。

鸭锅 （kamo nabe）（鸭肉火锅）：滋贺县

每到冬天，绿头鸭（マガモ）会从西伯利亚飞到琵琶湖过冬，其肉质紧实富有嚼劲，加上脂肪鲜甜，能让火锅汤头更显浓郁。想吃这道“鸭肉锅”，得抓紧在12～3月这段时期前来。

汤豆腐 （yudōfu）：京都府

只放水、豆腐、昆布，食材超简单的火锅，为了怕豆腐散掉火侯不能太大。因为无添加调味，煮好后沾酱油，加上葱、萝卜泥、柚子等香料一起品尝。虽然普遍都在冬天吃锅，但这道清爽的“汤豆腐”也有很多人会在夏天享用。

飞鸟锅 （asuka nabe）：奈良县

照片来源：JA全农たまご株式会社

汤底为鸡高汤加牛奶，喝起来圆润顺口。配料则和一般火锅大同小异，可自行加入喜欢的食材。据说在飞鸟时代乳制品传入日本，来自中国唐朝的僧侣为了御寒，才使用羊奶制作了这道火锅。

クエ锅 （kue nabe）（石斑鱼锅）：和歌山县

石斑鱼最大能生长到一公尺长大小。由于体积过大，唯有技巧纯熟的渔师才能捕获天然石斑，所以让牠成了日本人口中的“梦幻之鱼”。甚至形容吃过一次美味石斑，你就再也不想吃其他鱼了！

水军锅 （suigun nabe）：广岛县、爱媛县

照片来源：観光なびいんのしま

使用各种濑户内海的海鲜当作食材。传说战国时代相当活跃的海贼村上水军，在出战前必定会吃这道锅，为求得“战胜八方之敌”的好寓意，锅里一定会有只八爪章鱼。而最后加进“麦饭”煮成杂炊也是水军风格。

カキの土手锅 （kaki no dote nabe）（牡蛎土手锅）：广岛县

照片来源：コープCooking

日本广岛县的乡土料理。日文的“土手”是指河边堤防。“土手锅”会在锅子内侧涂上厚厚一层味噌，看起来就像一道厚墙，因而得名。味噌炖煮时慢慢融入汤里。牡蛎煮太久会缩小变硬，所以要赶快吃掉！

美酒锅 （bishu nabe）：广岛县

原先是酒藏料理。炒香鸡、猪、蔬菜，再加日本清酒和盐、胡椒简单调味。虽说是火锅但汤汁不多，也有在铁板上炒熟食材就直接吃的吃法。酒精煮沸后蒸发徒留香味，即使不擅长喝酒的人或小孩也能安心享用！

水炊き （mizutaki）（鸡肉火锅）：福冈县

将博多土鸡连皮带骨切成大块，直接丢进清水里煮。鸡汁融出后成了天然高汤，再放入蔬菜或其他肉类。因味道淡，享用时会沾酱料。待配料吃光，加进白饭或乌龙面煮成一锅杂炊，吸满食材精华饱含美味。

もつ锅 （motsu nabe）（内脏火锅）：福冈县

使用猪、牛的大肠、小肠等的内脏部位和韭菜、高丽菜来煮火锅。口味以酱油为主，为了消除内脏腥味，也会加点大蒜、辣椒等辛香料。口感Q弹的内脏令人一吃上瘾，以不锈钢锅盛装也是其特色之一。

▋樱花、枫叶、牡丹……连花也拿来煮火锅？

其实这些花并非是指真正的花，而是各自有代表的肉类。自佛教传入一直到民治维新之前，日本有长达1200年禁止吃肉。为了偷偷地吃不被发现，便有“马＝樱花、野猪＝牡丹、鹿＝枫叶”的说法出现。

桜锅 （sakura nabe）（樱花锅）

马肉接触到空气会呈现美丽的红色，切成薄片摆盘，就像片片樱花飘落。也有一说当马匹吃了足够的干草谷类，经过冬天，在春天时脂肪特别饱满美味，正好跟樱花绽放的时节一致，所以称作“樱肉”。尽管众说纷纭，总之这樱花锅指的就是“马肉锅”。

もみじ锅 （momiji nabe）（枫叶锅）

日式花牌卡片上绘有代表每个月的花草景色。其中十月份画的是“鹿”，加上正值秋日枫红，因此用枫叶指替“鹿肉”。
鹿肉和马肉的脂肪含量很低，热量约只有鸡肉的一半，富含铁质、钙质等营养素，对在意身材的女生来说，吃起来特别好！只不过产量稀少，要吃到不容易，相对上价格也高。

ぼたん锅 （botan nabe）（牡丹锅）

把“野猪肉”比喻为牡丹，是因为上桌时会将肉片铺在大盘子上，摆放成花朵盛开的模样。野猪肉的脂肪比猪肉少，肉味更浓郁。若有腥味是因为食材没处理好，只要清洗干净便不会有味道。因秋天才开放猎捕，唯有秋冬两季能吃到新鲜野猪肉。

大家是否讶异，原来日本的火锅种类这么多！而且“日本人竟然连这种肉都吃？”只不过以上介绍的大多为地方乡土料理，想吃到还没那么容易呢！

说来说去，案内君还是最爱国内的小火锅了！可一人独享，还有丰富配料。每次日本朋友来玩，带他们去吃都很开心！因为在日本吃火锅超?级?贵！如果你也有预算问题，不妨到超市买汤头跟食材自己回家煮，省荷包又别有一番趣味！参考以下连结，一起轻松逛超市吧！

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语，在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷！

?“ā”、“ī”、“ū”、“ē”、“ō”怎么念？
　以上特殊字母的发音，和一般的“a”、“i”、“u”、“e”、“o”相同，唯一区别是上方有“-”符号的字母，代表发音需要拉长。如“a”念短音“啊”的话，“ā”就会拉长念作“啊～”。
　“-”符号等同于日文单字中的长音“ー”，如“パスポート（pasupōto）”。

?“ss”、“tt”、“kk”、“pp”怎么念？
　以上发音在日语中又称“促音”，这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如“チケット（chiketto）”会在念完“ケ”的时候停顿一下，再念最后面的“ト”。
　“ss”、“tt”、“kk”、“pp”等符号等同于日文单字中的“っ”、“ッ”。

2018年01月15日更新