一句“科技与狠活”，把食品添加剂又推上了风口浪尖

《英雄联盟》中的乌鸦斯维因也许并没有想到，自己一款皮肤的名字竟能在现实世界引发如此关注。只用了短短几天，「海克斯科技」这个词就人尽皆知 —— 原本游戏中形容魔法和科技融合的高级技术，被迅速走红的短视频博主辛吉飞和刘怂用来描述食品加工生产中的各种猫腻。

两位操着浓厚东北口音的博主，以丰富的表情和夸张语言，如欧洲中世纪炼金术师般的进行各种操作：一边念叨着「科技与狠活」一边用边角碎肉合成出有大理石纹的牛排、明胶加糖浆做出足以乱真的燕窝，或以「我一勺三花淡奶」的手段让羊肉汤变得雪白浓稠……

这样的内容收获了巨大流量 —— 截至 10 月 17 日，「海克斯科技」和「科技与狠活」的相关播放在抖音短视频平台上轻松超过 42 亿。看过视频的不少网友开始对身边食品充满不信任，似乎吃什么都不再放心。相关延伸事件也不断发酵：辛吉飞一段视频中关于酱油里添加苯甲酸钠的内容让海天躺枪，遭到质疑，随之而来引出「酱油双标事件」，使得海天股价下跌，数百亿元的市值瞬间蒸发。由此，海天成为此热点事件中的最大输家。

可食用天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等，普遍存在色泽不稳定，使用过程中容易受各种因素（如光照、温度、氧化、pH 值、介质极性、金属离子、添加剂等）的影响而发生褪色、变色等变化，影响着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程。? Pinterest

食品关乎安全与健康，所以其中添加了什么自然容易触发人们的神经。「海克斯科技」受到广泛关注，一方面成为了流量密码，让原本默默无闻的博主几天圈粉数百万，另一方面也引发人们关于食品安全的焦虑。

说起添加剂的话题，很多人都还会想起 2008 年的奶制品污染事件。非法添加三聚氰胺的三鹿奶粉，导致大量婴儿食用后患上肾结石，这一恶性事件的曝光引发连锁反应，蒙牛、伊利等中国众多著名奶业生产商都因为有相同行径而被牵连其中，这成为当年的公共事件，甚至导致世界对中国制造的信任危机。在那之后，又先后曝出苏丹红、瘦肉精、硼砂等滥用非法添加剂的案例，它们进一步造成消费者对于食品安全的不信任，以及对添加剂的谈虎色变。

由于非法添加剂造成的一次次巨大影响，使得很多人混淆了「非法添加剂」与「食品添加剂」的概念。其实，前文所提及的主角，三聚氰胺也罢、苏丹红、瘦肉精、硼砂也好，都属于非法添加剂，本应严格禁止、不允许被添加在任何食品中，一旦违反，就是违法甚至犯罪；而食品添加剂，则是通过检测后在法律法规范围内被允许使用的添加剂。

2022 年 7 月，网红雪糕品牌钟薛高，被网友曝出在室温下摆放 30 分钟，雪糕仍然不会融化，被质疑违规使用食品添加剂。雪糕在制作的时候为了保持稳定性，会添加增稠剂等食品添加剂，钟薛高雪糕里添加的卡拉胶便是其中一种，它源于一种海藻，在符合国家添加剂添加标准的情况，可适量使用。? wikicleta.com

太多添加剂相关的负面事件，让人有了简单粗暴的直观印象：一切添加剂皆有害，无添加纯天然才是好。事实真的如此？

要讨论这个问题，还要从食品添加剂的历史说起。食品添加剂是现代科学的产物，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业，二者相伴相生。可如果说起食品添加的历史，却要上述到古代。

公元前 1500 年，记录古埃及历史的莎草纸上，就描绘出当时人类如何通过提炼尼罗河畔植物中的色素来给糖果上色。南北朝时期贾思勰在《齐民要术》中记载用盐卤制作豆腐的方式，这是中国最早有文字可考的食品添加剂配方。不过世界各国的历史学家普遍认为，人类学会使用食品添加剂的时间，要比这早得多 —— 根据各种线索显示，早在近万年前，我们的祖先就已经开始使用添加剂。

点豆腐使用的盐卤（上图）就是氯化镁的水溶液。黄豆经浸泡、磨豆、去渣、煮开后，再借助卤水使豆蛋白质聚集在一起形成豆花（下图）。将豆花放到透水纱布挤压出水分，然后在木质模具里挤压一段时间这就制成了豆腐。? choochoocachew.com

人类最早在食品中使用的添加剂是什么呢？被广泛接受的观点是盐，神农时期的夙沙煮海为盐被称为「盐宗」，在那之后，古人除了直接食用来补充盐分，还把盐大量加入狩猎、捕捞获得的肉和鱼，这也就是我们如今熟悉的腌渍，它可以使新鲜肉、鱼得以长时间保存而不会变质。随着糖的出现，水果的长时间保存也成为了可能 —— 它们被制成蜜饯，原本转瞬即逝的美味成为跨季节的存在。在西方世界，香料也是历史悠久的添加剂，考古学家发现，从几千年前的古埃及，香料就在上流社会和王室阶层甚为流行，人们用香料延缓食物腐坏，为其增添风味。对香料的痴迷持续了数千年，从茶马古道上往来的商帮，到麦哲伦率领远涉重洋的的船队，其重要目的都是寻获作为添加剂的香料。

古代食物添加剂多源于天然提取物，进入工业社会后，人类对于食品有了更高要求，技术上也有了更多手段。1856 年，英国科学家 W.H.Perkins 从煤焦油中提取出染料色素苯胺紫，被认为是人类制造出的首个化合食品添加剂。自此之后，五花八门的食品添加剂不断被发明。纵观古今，无论是古代防腐保鲜、便于运输、定型等简单目的，还是现代食品工业对风味、颜色、质感、稳定性的更高要求，食品添加剂的使用初衷有一个共同特性 —— 为了让食物变得更好而绝非相反。

一些酸奶在制作过程中，为了提高蛋白质含量，会添加浓缩牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉；为了增加浓稠感，会添加淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯（改性淀粉）、果胶、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸钠等。? minimalistbaker.com

尽管为牟取暴利，不法商家存在在食物中使用非法添加剂或加入过量食品添加剂的行为，世界各国始终无法彻底杜绝，但这并不能掩盖食品添加剂的正面作用，并且通过严格立法和规范的不断建立，相关问题也正在得到解决。

中国对食品添加剂一直都采取极为严格的审批管理制度：在工艺技术确有必要，且经过风险评估，安全可靠的食品添加剂才会批准使用。根据目前最新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂依照功能性分为拮抗剂、防腐剂、护色剂、增味剂、膨松剂等 23 个功能类别，总数大约为 2000 多种。

放眼世界，食品添加剂的使用在各个国家也都有自己的严格法规与标准。按世界卫生组织食品法典委员会与联合国粮农组织给出的定义：食品添加剂是有意识、一般以少量添加于食品，从而改善食品外观、风味、组织结构或储存性质的非营养物质。目前，在全球各国标准或法规中，允许使用的食品添加剂总数已达近两万种。

因为添加了食用色素，马卡龙才能有鲜艳的颜色，看起来更有食欲。? Pinterest

但也正是由于食品添加剂的复杂分类和庞大总量，就算对于其概念有所了解，能准确区分或判断什么是食品添加剂，对普通消费者也是难事。上海交通大学医学院 2021 年曾以问卷形式对消费者进行食品添加剂知识的调查，结果显示，只有 44.2% 的消费者能正确选出食品添加剂。超过半数对于最为常用的食品添加剂也是傻傻分不清。

食品添加剂既然如此复杂，我们又如何才能清晰分辨？其实方法很简单，购买正规厂家生产的产品即可。《中华人民共和国食品安全法》规定，所有预包装产品的配料表中，都需如实标注其所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 —— 只要阅读配料表，那些食品添加剂被使用，都会一目了然。正规食品厂商无论投资规模还是准入门槛越来越高，需要取得各种资质证照才能营业，过程繁琐复杂。多数入局者会珍惜羽毛，不会在如今这个年代铤而走险。反而是证照不齐，打擦边球的小作坊无所畏惧。面目可疑的直播网络带货，或者非固定周末市集上的所谓自家制的、包装简单、价格低廉的有机产品。在这种情况下，你很容易中了科技与狠活的招，在不知情的情况下消费了海克斯科技。

如果不适量添加防腐剂，食物很容易变质发霉。? Pinterest

无添加并不一定是好的，很多天然、特别是高蛋白食品，极易滋生微生物、在不易察觉的情况下腐败变质，如果没有防腐的添加，食用这样的食物有中毒风险、严重甚至可以危及生命；食品添加剂也并不是坏的，在遵循规范与定量使用的大前提下，它的使用不仅对人体无害，且都有极为积极的作用 —— 当抗氧化剂加入到食用油中，它才能延长保质期并不会出现异味；有了抗结剂，食盐才能细腻不结块；加入了氯化镁（也就是我们俗称的卤水），豆腐才能成型；有了乳化剂参与其中，巧克力、冰淇淋等美味才能好看又好吃……

无论如何，「海克斯科技」进行了很好的一次科普。现在，我们了解了那些原本抽象拗口的专业名词是为何物、有何作用，也知道了它们并非万恶毒物 —— 只要在法规范围内、严格定量，合理应用，食品添加剂可以让食物更美好。