深入剖析，2023年餐饮业发展新趋势

彻底放开后，餐饮业“全都回来了”，数据显示，2023年1月，全国新增注册的餐饮公司和餐饮单店就已有71733家，创业热情可见一斑。

餐饮人除了经营好当下，对未来发展趋势也需要保持敏感。提早决策才有机会抓住餐饮市场变化的红利，让我们一起盘点未来餐饮的发展趋势。

01?

趋势一：社交餐饮

CAN YIN YAN XUE SHE

近年来，互动式社交餐厅成为趋势，如“很久以前只是家串店”，不仅卖烤串，更是卖文化——让陌生人约在一起撸串；“确认过眼神，遇见对的人”，胡桃里将音乐、美食、美酒、表演融于一体，是艺术爱好者的交流平台；最近获得1.8亿融资的社交型轻餐饮品牌“gaga鲜语”，主打“茶饮+社交空间+轻食”的商业模式，打造人们愿意停留、体验空间、产品和人与人连接的社交场所。

知名广告人、自媒体人余奕宏认为，未来餐饮业有两种形态：一个是以外卖为核心的产品模式；另一个是以社交为核心，创造不同场景与体验的餐厅模式。

好的餐饮很重要的部分在于性价比高，而位置、服务、效率也是餐饮的必争之地，当然社会消费文化的升级使得人们更多的为产品之外的“附加值”买单，也即为场景买单。

目前社交化餐厅是一种新趋势，里面蕴藏着巨大的市场，社交餐饮有两个不变的逻辑：第一你要选一个好方向坚持下去；第二不要做太容易、同质化的事情。任何新事物的出现总有其不足，但往往有不足的东西也更容易成功。

02?

趋势二：健康餐饮

CAN YIN YAN XUE SHE

据KANTAR TNS调查显示，74%的中国消费者在选择饮食时最首要的三个因素是“健康”“多样化”“均衡”。其中，作为当前消费主力的年轻一代，对食材的营养成分和功效尤为关注，特别关注食材在特定场景如体重管理、美白养颜、调节肠道、改善睡眠等方面的辅助作用，他们也更愿意为营养健康型餐饮支付一定溢价。

基于消费者对食品、餐饮健康营养的需求，不少餐饮企业也预见了趋势及方向，纷纷加入“健康餐饮”的探索。如肯德基、吉野家等品牌此前就相继推出了“轻食概念店”；百胜中国也在旗下的品牌推出了“为膳食平衡加菜”的活动；还有一些主打健康饮食的品类，如主打养生的猪肚鸡火锅等纷纷抢先健康餐饮风口红利；包括茶饮品类，喜茶等头部品牌也都纷纷推出以优质茶叶、新鲜食材为原料的茶饮产品……各大餐饮品牌正掀起“健康餐饮”的新浪潮。

03?

趋势三：升级餐饮

CAN YIN YAN XUE SHE

品牌升级是企业实现持续增长的必要一环。疫情后，连锁餐企的品牌升级热度空前。究其原因，是每个价格带的消费者，都希望得到更好的消费体验。每一位经营者，都要有足够能力，洞察消费需求在发生怎样的变化。唯有品牌升级的速度超前于消费升级的速度，才能与市场共舞。

做餐饮需要找增量，餐饮品类的升级会带来巨大的增量空间，通过品牌重构提升产品利润。但是，消费升级并不是简单的客单价提高，餐饮品牌升级主要包括三方面内容：

核心价值提炼：12个字总结就是：人无我有、人有我优、我优未提。第一点很难，几乎不存在，但第二点是品牌升级类里面，挖掘点最多的，也是时间最长的。很多品牌死在了第三点，拿胡辣汤举个例子：方一坤创造了野山菌吗？不，胡辣汤里本身就有这个食材，他们只是把个价值放大了。

以米粉品类为例：米粉大赛道易规模化；民族信心崛起，地域红利被放大。小众变成了大众，像嘻哈、民谣等越来越大众。

品牌视觉传播：审美在不分高低，东西升级不是给自己看的，按自己的想法去做是常犯的错误。品牌定位的原点是人群定位，找不到人群定位你怎么去了解消费习惯、找不到消费习惯、你怎么找到他的审美、找不到审美升级干什么？

美永远是竞争力：没有一个人会对美产生反感的，只是这个美，是不是符合顾客自己的审美而已。

空间体验升级：以前只是在材质、工艺上下功夫。其实材质和工艺价值是很难衡量的，同样一个灯从十万到几十万都有。只在材质、工艺上升级只会增加成本，别人是体验不到的。但也并不是越少越好，是要合理。升级的点应该是灯光、布局、品牌传播点、物料体验等。创始人要舍得把钱花在物料上，花在离顾客最近的体验点上，哪怕是从空间设计里省钱。由近至远的抠，不要省离顾客最近的钱。

体验由进到远，传播由远及近：顾客最先用手触碰到的地方是应该被重视的，其次是眼睛最先看到的地方。一个好的品牌，是不需要把自己的品牌理念给别人听的，要看你不说时，消费者能不能感受得到。

餐饮，要做有可复制性的。有特色并且具有可复制性的才最难得。要把品牌信息、品牌内容，做到如何与空间的材质、工艺更好结合。而不是靠设计师灵感，一味追求独特性。

04?

趋势四：降碳餐饮

CAN YIN YAN XUE SHE

2021年中国餐饮产业峰会上，清华大学经济管理学院教授、中国著名经济学家韩秀云在主题为《餐饮产业经济的发展机遇》的演讲中，从全球经济形势及刚发布的十四五纲要的角度，解析了宏观经济会对餐饮在食材、房租、碳排放等方面产生的巨大成本影响，以及成长中的中国都市圈会对餐饮业带来的巨大利好。

低碳餐饮不仅要求食物本身的天然与营养，还要求食物的生产和消费过程的低碳环保。从餐饮原料采购、设施配备、厨房生产、餐饮销售服务的各个环节实行全过程低碳化，从餐饮产品和服务生产的源头减少能源消费，降低碳排放。 这就要求我们餐饮企业共同寻求应对之策。

采用新的节能设备、加强节能减排技术改造以降低成本和费用，是最有效的手段。据统计，如果能耗下降10%至20%，就能极大提高餐饮企业盈利水平。节能减排低碳环保成餐饮业发展大趋势。

以光禾谷蒸格格这个新兴低碳餐饮品牌的蒸格格智能标餐自助售卖机为例，这家公司是以低碳餐饮的经营理念自主研发系列低碳餐饮设备和厨具，建立低碳餐饮生态链。

结语：“大复苏”时代到来，要想快速回血，把“失去的3年”抢回来，就要把握趋势，紧跟节点，抓住第一波“苏醒的顾客”。

对于品牌而言，竞争更加激烈，抓住用户需求始终是做成好生意的不二法门，深挖用户需求，寻找品牌新的发力点，抓取新增量。