白色的高汤怎么熬制？

白色高汤也叫骨头汤，一般家庭熬制方法如下：

一：泡骨头

骨头买回来，要用温水洗净，因为油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水会变红，然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。

二：焯水清洗

骨头类牛肉类，鸭子，内脏等血腥比较重的都冷水下锅，加几片姜，几粒花椒，一起煮开后清洗——温热水清洗。

三：煮汤

骨头汤加点八角、几片姜，一个香葱结。2茶匙白醋。

四：撇沫

汤一定要打乏，也就是彻底撇净血沫，只要是荤汤，鸡鸭鱼肉，血沫撇干净汤才干净清澈。保持最大火沸腾，勺子在锅边有沫的地方撇，撇一次等一会再撇，直到撇的没有脏的泡沫出来。

五：时间

一般煲汤2-3小时，汤汁浓郁奶白。做底煮面或者拨面鱼等，比较好吃。随便丢点食材都能成就一碗美味。

值得说明的是：水要一次加足，撇沫的时候会撇去一部分水，大约1碗，然后煲汤的过程虽然要小火，但是也得微微沸腾，电磁炉900瓦。

扩展资料：

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

参考资料：百度百科-高汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

1.普通清汤:选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2.精制清汤:取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"，精制过2次的清汤叫"双吊汤"。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴:开水白菜。

猪骨高汤的做法  

1.猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨

2.洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

3.大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去

4.熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火

5.用滤网过滤掉葱姜碎骨

6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

技巧：

很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。

因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。

注意：

炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。

另外，肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤。同时，肉汤中嘌呤含量高，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。

炖肉汤选料原则:

白肉好于红肉，个小好于个大，虾属白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。

肉汤常用原料功效:

1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

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高汤是怎么熬制的

亲您好，一般高汤是把熬高汤的食材和姜片大葱锅中加水熬制2小时，熬制过程钟要漂去水中浮沫，然后又加姜片熬制20分钟，在加入葱段小火熬制1小时，高汤就熬制成功了

饭店的粉汤的汤怎么做的

如何煲汤汤好喝

就是用猪筒骨按我上面的的步骤熬制的

不用什么调料吗？

煲汤选择陈年瓦罐煨煮效果最佳，食材选用动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等

高汤最后两小时要加盐忘记打上去了

高汤主要提现一个鲜

不适应过多调料

不适宜过多调料

主要就是靠大葱和生姜去腥然后加盐，才能提现他的鲜味

而您说的煲汤，您可以根据自己的喜好加适量的调味料，汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品

有没有祥细步骤

有没有祥细步骤

您这接说您要煲什么汤吧

有没有开早餐店的煲汤

您能提供的是肉类还是只有菜

番茄疙瘩汤材料番茄 鸡蛋 面粉 番茄酱 姜葱蒜末 油盐做法1. 准备好原材料;2. 鸡蛋中加入盐， 搅拌均匀备用;3. 面粉中加入少许盐， 加入一勺水， 马上用筷子搅拌均匀;4. 再加入下一勺水，搅拌均匀; 水要一勺一勺地加， 直至面粉成为小细粒;5. 烧热锅，放少许油，将葱姜蒜末放入里面煸炒;6. 煸炒香味后加入番茄块， 直至熬出浓汁;7. 加入适量的水、番茄酱和盐， 一起煮上二、三分钟;8 下入准备好的面粉粒进去煮;9. 再次煮沸后下入鸡蛋液，煮开后关火即可;红枣小米疙瘩汤食材：小米半杯子，红枣半碗，白粿小半碗，面粉半杯子做法1、红枣去核，切碎，和小米一起淘洗干净;2、加入清水煮开，小火慢熬，20分钟;3、面粉用指尖滴水搅拌成效疙瘩，用手均匀撒入国内;4、最后加入白粿，煮开即可食用。小诀窍注意：清水要多放些，不然小米太愁加入疙瘩就糊成一片，口感不好。 猪肉汤主料：瘦猪肉；辅料：淀粉、生姜、蒜头、食盐、胡椒粉、味精、小葱、料酒、生抽；烹饪过程：1、将瘦猪肉切成片备用；2、将瘦猪肉盛到一个碗里，加入适量的淀粉、料酒、生抽、食盐、胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟；3、将蒜头切碎，生姜切成丝备用；4、起锅烧水，将蒜头和姜丝倒入锅中熬煮一会，让味道融入到水中；5、将腌制好的猪肉放入锅中，然后用筷子快速的将猪肉抖散开；6、把小葱切成葱花；7、大约大火煮了5分钟后，将葱花撒入锅中，加入胡椒粉、少量的食盐和味精融化搅拌均匀后即可出锅；

这是三种适宜早餐喝的汤

其中猪肉汤最佳，但用材最贵

　　原料：母鸡半只500克，猪大骨(筒子骨）1根500克，京葱半根，姜片4-5片，清水18饭碗

　　制作方法：

　　1.锅内注入冷水，放入猪大骨中火煮至水沸腾后，再煮约3分钟至起泡沫，捞起洗净。

　　2.剩下锅内的水，再放入鸡氽烫2分钟，捞起洗净。

　　3.大葱切段，生姜切片，氽烫好的鸡和猪大骨分别冲洗干净。

　　4.将所有材料放入深锅内，注入18碗清水，加盖大火煮开后再转中火煮。

　　5.煮约2小时，剩6碗汤的量即可。

　　6.捞起鸡及肉块，过滤杂渣及油即为奶白高汤。

　　高汤块的保存方法：

　　过滤后的高汤，放至自然凉，分装在制冰盒内放入冰箱冷冻结块。待结成块状后，再取出放入塑料食品袋中保存即可。

　　制作心得：

　　1.要做出奶白色的高汤，肉的材料一定要足，火候也要足，用小火或是时间不够是煲不出奶白色汤的。

　　2.姜和葱的量不要放太多了，以免抢了肉汤的味道。

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
　　　　奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
　　　　清汤分普通清汤和精制清汤。
　　　　1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。
　　　　2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。