预制菜，餐饮业的“黑科技”？

来源：雪球App，作者： 发现报告，（https://xueqiu.com/3912168637/231843137）

这几天，“海克斯科技”梗又带火了预制菜话题。这词原本出自游戏英雄联盟，是结合了魔法与科技的融合技术。

最近却被用于代指食品烹饪过程中的某些添加剂，因为添加后会让食品的口感、外观迅速产生质变式的提升，观看后让人感觉非常神奇，所以这类添加剂或者加工方式就被大家调侃为“海克斯科技”。

预制菜与添加剂、甚至料理包有何不同？谁在为此买单？行业发展的核心因素有哪些？

报告酱梳理了相关报告，精选8篇内容，我们一起来了解更专业的预制菜行业。（文末仍可免费领取全部参考报告）

预制菜是什么？

预制菜，听起来像是新概念，其实就是预先做好的半成品或成品食物，消费者只需稍微加热或简单烹饪即可食用。

官方定义中，预制菜是预制食品（调理食品）的子类。

早在2020年的春节，市场上就涌现出一批预制“年夜饭大菜”。海外市场在1920年就出现了预制菜，并在上世纪60年代开始商业化。

传统的中式饮食文化中，烹饪既是口的享受，更是一门艺术。

而现在的预制菜，经过分拣、清洗、去皮、切分等等加工处理，标准化处理，仿佛失去了原先的“锅气”。

广义预制食品的概念，基本囊括除初级农产品外的各种形态的食品。

从温度带考虑分为冷冻、冷藏、常温类；

从品类形态考虑，包括速冻菜肴、烘焙半成品、中式面米、速冻肉制品等调理食品与净菜、常温料理包、自热食品。

而狭义的预制菜只是指速冻菜肴食品，优势主要体现在：

多元化的产品选择；

标准化的生产流程，也保证了菜品口味稳定；

减少后厨人员，提高出菜速度。

与切好备好的净菜相比，多了标准风味，与料理包相比，有了动手的快感及更新鲜的材料。

招商证券在报告中认为，预制菜的本质不是新业态，而是原有业态的效率提升，是消费升级范畴。

谁在为此买单？

随着收入的增加，大家对餐饮的可选范围也越来越多。促使预制菜行业快速发展的原因可以从商家和消费者两方面来看。

餐饮企业在日常经营中，面临成本、竞争等约束，而预制菜能够很好地解决这些问题。

预制菜可以省去原料采购、初加工等过程，能够节省后厨面积，降低人工和租金成本。

在餐饮企业连锁化大趋势背景下，预制菜具备标准、统一等特点，一定程度上可以保证各连锁门店菜肴口味的一致性。

对于消费者来说，随着我国城镇化率的提升，以及优生优育的理念影响，我国单身潮、家庭小型化趋势愈加明显，“一人食”逐渐成为搜索热词。

同时，大多数年轻人的做饭技能逐步退化，再加上工作压力的不断增加，在做饭上的时间和精力投入较少，使居家做饭的频次大幅上升。

预制菜低耗时、标准化口味、操作简单、易收尾的特点逐渐俘获年轻消费者的心。

据艾媒咨询公布的数据显示，我国预制菜消费用户重要集中在27-39岁之间的中青年，占比58.4%，该年龄段的家庭有孩子的较多，作为经常做饭的人群，对健康的要求更高。

其次是40-49岁的人群，占比20%，相较于27-39岁的主力受众，40+的家庭和工作双重压力更大，他们把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。

而26岁以下年轻人群，占比14%。Z世代们原本没有做饭的习惯，但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求，加上自身个性化和多元化消费特点，对预制菜有着较高的接受度和认知度。

但无论是to B还是to C，最终的买单者大概率还是C。他们关注的、在意的，也是厂商需要提高和发展的。

行业发展核心因素

总体来看，按预制菜产业链从上至下的顺序，可以分为：原材料、生产加工和消费端。

如果把预制菜本质定义为消费升级，那么，品类能多大程度让社会效率提升，也就有多大程度的价值。

比如，to B的成品预制菜厂商，自然是提高产品质量、技术水平更为重要。

通过技术推动，帮助产品实现较高的还原程度，通过工业化生产，提供标准且稳定的产品品质、快速的服务体验。

对于上游原料、食品加工合并调味企业，企业的发展速度和渠道扩张能力更重要。

这类企业的本质上，是上下游合并延伸，通过缩短产业链，提高附加值。通过快速占领渠道实现全国化，强化规模优势。

国联报告认为，预制菜行业呈现“大行业、小公司”格局，其中，具备渠道触达能力强、产品品牌优势突出和供应链完整的公司更有优势。

兴业报告认为，产品需求痛点的切入、渠道的布局管理是发展的核心要素。如若相关企业在预制菜领域做出规模的概率较高，即新品类渗透率的提升将成为公司发展的又一催化。

#你买过预制菜吗？看好它的发展吗？

部分参考研报

【町芒研究院】2022预制菜行业研究报告

【发现报告】2022预制菜行业研究报告

【国联证券】预制菜：大行业小公司，渠道、产品、供应链构筑壁垒

【消费界&柠檬品牌社】2021年预制菜行业现状与背景研究报告